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夜郎熗醉肉

夜郎熗醉肉

2016-09-23 09:34 來源:人民網 【字體大小】:

主料:帶皮五花肉1500克。

輔料:洋芋塊100克、姜1塊、蔥節1束、干椒2個、砂仁2顆、八角1粒、茴香少許、小菜心10顆。調料:鹽10克、白糖20克、甜酒糟20克、雞精5克、料酒1瓶。

制作過程:帶皮五花肉刮洗干凈,切成長3公分、厚1公分的小長形待用;鍋中放油少許,放冰糖炒至棕紅色,放入肉片同炒皮色大紅時參湯少許,放鹽等調味品同時到入一瓶料酒及姜、蔥、花椒、干椒、砂仁、八角、茴香,放入高壓鍋中壓10分鐘,此時肉中的油質已經吐出,將肉片撈出皮朝下扣入碗中,洋芋塊用油炸酥放于肉面上,原湯放入上籠蒸2小時左右,取出潷去原湯,翻扣在大圓盤中,菜心圍邊,原湯勾芡淋在肉上,鍋中放半炒勺油,放入干椒炒成棕紅色熗在肉上即可。

特點:紅綠相間味咸甜,微辣解膩,回味帶有淡淡的酒香。

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